La participación de las maestras cocineras tradicionales, Lázara Pérez Silva, de Huauchinango; Victoria Contreras Coyota, de Cuetzalan y Margarita Villegas Leal, de Tlatlauquitepec, en el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, confirmó el posicionamiento que la cocina poblana tiene en el gusto de los visitantes.
Con platillos como tlayoyos, cecina, chiltatix, hongos, tamales de frijol con hojas de tapicón y de frijol yepatlaxtle y pollo al chiltepín entre otros, las cocineras poblanas presentaron una muestra de identidad, cultura, tradición y, sobre todo, experiencias culinarias que pueden disfrutar los turistas y visitantes.
Carlos Perdure y Verónica Gómez son originarios de Guadalajara, acudieron al foro para degustar los platillos que probaron en un viaje a Puebla y conocer otros como los tlayoyos con mole y un toque de chiltepín.
Jesús García, estudiante del Colegio Gastronómico Internacional de Guadalajara, tuvo la oportunidad de trabajar con las cocineras poblanas, consideró que esta experiencia fue enriquecedora, ya que conoció ingredientes con sabores únicos y métodos de preparación ancestrales.
En el encuentro que reunió a especialistas, académicos, restauranteros, proveedores y sobre todo amantes de la cocina tradicional, participaron también dos productores poblanos de mezcal y café, quienes obtuvieron 13 citas de negocios con diversas empresas, de diferentes estados de la República mexicana, además de Estados Unidos y Canadá, con quienes sostuvieron un encuentro para explorar nuevos mercados para sus productos, mientras que la representación académica estuvo a cargo del delegado del Conservatorio de la Cultura Gastronómica, José Ángel Perea Balbuena, quien presentó la conferencia «El Chile en nogada, el platillo que la historia y la leyenda cuentan», para exponer su riqueza cultural valor histórico.
