Carlos Azomoza Alacio, presidente de Canirac Puebla, estimó que la venta del guiso en la capital poblana dejará una derrama económica de 80 millones de pesos
Diana López Silva
El estado de Puebla espera una derrama económica cercana a los 80 millones de pesos, por la venta de mole de caderas este 2023, informó la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), que pidió a restauranteros usar la carne producida en Tehuacán, para mantener la calidad de la receta de este platillo de temporada.
En conferencia de prensa, Carlos Azomoza Alacio informó que este año el platillo costará entre 500 pesos y 700 pesos, dependiendo del paquete que ofrezcan los restaurantes, que puede incluir, por ejemplo, mezcal o botanas de chito.
Unas 16 mil cabezas de ganado caprino serán sacrificadas para este platillo, de las cuales sólo Puebla capital consumiría 12 mil.
Detalló que actualmente el juego de cadera y espinazo tiene un costo de mil 400 pesos y cada uno puede rendir de cuatro a seis platos.
Martha Ornelas, secretaria de Turismo estatal, indicó que en 2022 la derrama económica fue de 75 millones de pesos y la proyección de ventas para este año es de un incremento de 20%.
Estimó que las ventas generen 80 millones de pesos en la capital poblana, aunque el sector restaurantero calcula 100 millones de pesos, con la venta de más de 70 mil platillos en la Angelópolis.
Participarán 50 restaurantes de la ciudad de Puebla y 30 del municipio de Tehuacán.
Como cada año, la Canirac realizará la comida de apertura de la temporada de Mole de Caderas, la cual será el 26 de este mes en el Centro Mexicano Libanés.
Los boletos y la información del evento estarán disponibles en las redes sociales de Canirac Puebla.
