Irina Díaz / Diana López Silva
El 70 % de los ingredientes del chile en nogada proviene del campo poblano, destacó Luis Enrique Sánchez, gerente del restaurante El Burladero, al reconocer el trabajo de los productores que abastecen los insumos para uno de los platillos más representativos de Puebla.
Afirmó que preservar la receta original es una responsabilidad de los restauranteros y recordó que su establecimiento mantiene la tradición desde 1973.
Por su parte, la secretaria de Desarrollo Turístico de Puebla, Carla López-Malo Villalón, confirmó que el precio del chile en nogada aumentará 3 % durante la temporada 2026, por lo que el platillo tendrá un costo de entre 250 y 600 pesos, según el establecimiento donde se consuma.
La funcionaria informó que se prevé la venta de 4 millones 450 mil chiles en nogada, un incremento del 3 % respecto a 2025, así como una derrama económica estimada en 2 mil 802 millones 600 mil pesos, equivalente a un crecimiento cercano al 5 % durante la temporada que concluirá el 16 de septiembre.
López-Malo Villalón explicó que Tlahuapan, San Martín Texmelucan, Calpan, San Salvador El Verde, Huejotzingo y San Nicolás de los Ranchos concentran la producción de los ingredientes del platillo, mientras que la Secretaría de Desarrollo Turístico impulsa recorridos para que visitantes conozcan el proceso de elaboración y participen en experiencias gastronómicas.
