El gobierno estatal gestiona ante el federal ese reconocimiento para el chile en nogada, a fin de salvaguardar la receta tradicional y el sello “hecho en Puebla”
Víctor Hugo Juárez
La cantidad y variedad de ingredientes del chile en nogada complica el proceso para obtener la Denominación de Origen, tramitada ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Reconoció esa dificultad la secretaria de Turismo del estado, Marta Ornelas Guerrero.
Indicó que el platillo lleva 30 ingredientes, 21 de ellos para el picadillo interior del chile poblano.
La funcionaria explicó que hay otro proceso paralelo para proteger la receta original, ingresado al Congreso del Estado, para obtener el título de “Patrimonio intangible del estado de Puebla”.
“La receta siempre va a pertenecer a Puebla. Otros estados o regiones las apropian, pero la meta es que se reconozca que aquí se prepararon los primeros chiles en nogada”.
Estimó que sea el título del Congreso el que se autorice primero para proteger la receta original o el gobierno del estado emita un decreto.
En la legislatura pasada, la Comisión de Cultura del Congreso de Puebla aprobó un acuerdo para exhortar al Gobierno de Puebla a reconocer el guiso como patrimonio intangible.
INGREDIENTES
Estos son los que enlista la Secretaría de Turismo de Puebla:
Picadillo
- Aceite de maíz
- Ajo
- Cebolla
- Carne molida
- Sal
- Agua
- Jitomate
- Almendras
- Pasas negras
- Aceitunas verdes
- Perejil
- Clavo
- Canela
- Pimienta
- Manzana
- Pera
- Durazno
- Plátano
- Acitrón
- Piñones
- Vinagre blanco
Capeado
- Huevo
- Harina
- Sal
- Aceite de maíz
Nogada
- Almendras
- Nueces de Castilla
- Queso de cabra poblano
- Agua fría
