Diana López Silva
Con un costo estimado de 600 pesos por platillo, más de 20 restaurantes comercializarán mole de caderas en Puebla, anunció el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Carlos Azomoza Alacio, al anunciar que el arranque de temporada será el próximo 20 de octubre.
El mole de caderas es un guiso oriundo de la Mixteca poblana, preparado con caderas y espinazo de chivo con un mole espeso, hecho con chile costeño y guajillo, jitomate, cebolla, ajo y sal. Se le agrega una verdura conocida como ejote gordo, de la Sierra Negra. Una de sus variantes, conocida como “huaxmole”, contiene guajes, así como otras especies de chile.
El representante del sector restaurantero recordó que cada año, en la segunda quincena de octubre, inicia la temporada de Mole de Caderas, para la cual ya se han preparado las diferentes haciendas de Puebla y Oaxaca para llevar a cabo el ritual y la tradicional matanza del ganado caprino.
Señaló que se tiene prevista una derrama económica desde los 54 millones de pesos, tan sólo en la capital poblana, por una venta estimada de 90 mil platillos, lo que equivale a 600 pesos por platillo.
No obstante, de acuerdo con datos de la Canirac, entre Puebla y Oaxaca podría efectuarse el sacrificio de un total de 16 mil cabezas de chivo, lo que implicaría una derrama económica regional de hasta 96 millones de pesos por los platillos, tanto comercializados en restaurantes, como los hechos en casa para la venta informal.
Como ya es costumbre desde hace ocho años, la Canirac organiza una comida que marca el inicio de la temporada, la cual se llevará a cabo el próximo 20 de octubre en la Exhacienda Textil Santo Domingo, ubicada en la Colonia Luz Obrera de la ciudad de Puebla.
El boleto tendrá costos desde mil pesos, para socios y socias de Canirac Puebla, hasta mil 500 pesos, para el público general, que incluye la entrada al evento, una comida de tres tiempos y bebida.
Anunció que, adicionalmente, los asistentes probarán dos postres especiales, de nueva creación, que aluden a los sabores mixtecos y a las tradiciones de temporada.
La venta de boletos es a través del número telefónico 2225639485, con la licenciada Mariana Sorcia.
Entre los restaurantes participantes estarán: El Mural de los Poblanos, La Porfiriana, La Noria, La Selva, Casa Reyna, La Lunita, El Patio de San Luis, Palmira, Casona María, El Grillo, La Textilería, Casa de los Muñecos, El Burladero, Novorigen, Restauro, Jacinta Cocina Casual, Facundia, Franzzinos, La Casa del Mendrugo, Casa Vieja, Augurio, Fonda de Santa Clara, Hacienda Doña Carlota, Casa Amora, Áttico 303 y Comal Cocina Casual.
