Diana López Silva
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), Juan José Sánchez Martínez, indicó que el sector atraviesa por un déficit de personal, específicamente en el área de cocina.
“No hay personal; estamos sufriendo de un déficit de personal. Esperamos que las nuevas generaciones quieran trabajar en los restaurantes para poder suplir esas vacantes que tenemos en la cocina; específicamente, nos ha costado mucho trabajo encontrar personal”, explicó.
Reconoció que el déficit de personal impacta y baja la productividad, aunque aún no tiene contabilizado el impacto que esta situación ha generado en los resultados de la temporada.
Detalló que el sector restaurantero emplea a 6 mil personas, de las cuales 2 mil se concentran en el área de cocina.
Comentó que, pese a que en el campo universitario existen varias instituciones de educación superior que tienen formación en el campo gastrónomico, a los egresados no les convence incorporarse en áreas específicas en los restaurantes.
Sobre cómo impactarán al sector las reformas laborales, como la “Ley silla” o la jornada de 40 horas, respondió que “todavía falta mucho y no sabemos, pero siempre, en lo que sea de beneficio para nuestros colaboradores, estaremos de acuerdo con esas medidas”.
Aseveró que esta medida implicará la contratación de más personal o implementar estrategias de trabajo por hora, como ya se hace en Europa.
Expresó que se buscará que las decisiones tomadas sean “siempre en beneficio de la economía poblana. Veremos la estrategia cuando llegue su momento. Falta mucho”.
Señaló que ante la carencia de personal, se busca contar con las medidas y prestaciones que permitan mantener por un lapso más largo al personal que contratan en los negocios.
Dijo que el ser cocinero o restaurantero es una pasión y “todas esas leyes que vayan en beneficio de nuestros trabajadores las vemos con buenos ojos, para trabajar en armonía y para que nuestros colaboradores tengan una mejor calidad de vida”.
Manifestó que será hasta después del 15 de septiembre cuando el sector tenga el balace final de la temporada de chiles en nogada.
En ese momento, agregó, conocerá si la falta de personal tuvo un impacto.
