Germán Campos Ramos
Considerado como uno de los manjares más deliciosos y populares del mundo, el chocolate es un producto utilizado para infinidad de preparaciones dulces, como postres, galletas, helados, pan, pasteles y muchos más.
No obstante, en el siglo XVI, su consumo excesivo era considerado pecado. Así lo revela el historiador Alejandro Montiel Bonilla, quien relaciona el chocolate con el platillo más típico de Puebla: el mole, platillo que tiene su origen en los conventos y cuya receta incluye ese ingrediente “pecaminoso”.
“Es muy difícil saber el momento histórico de la invención del mole, pero lo que es cierto es que el exceso de consumo de cacao y su derivado, el chocolate, era considerado pecado, especialmente en la Nueva España”.
PANORAMA NACIONAL
Cinco de cada mil kilos de cacao que se producen en el mundo se cosechan en México, y en Puebla, según la Secretaría de Desarrollo Rural (SDR), se produce su derivado, el chocolate, en granjas colindantes con Veracruz.
Según la Procuraduría Federal del Consumidor, 99% de la producción de cacao proviene de Tabasco, Chiapas, Guerrero y Oaxaca, y se exporta a Estados Unidos, Bélgica, Japón, Países Bajos, Dinamarca, Reino Unido, Canadá, China y Colombia.
La Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares AC, que representa a 90% de las compañías productoras y distribuidoras, nacionales y extranjeras, asentadas en México, estima que el consumo per cápita es de un kilogramo al año, lo que resulta mínimo si se compara con Suiza, que es de 11.9 kilogramos anuales.
En México, su cultivo enfrenta dificultades como las plagas y el cambio de cultivo en busca de mayores recursos, de acuerdo con la asociación referida.
Hoy, 13 de septiembre, se conmemora el Día Internacional del Chocolate, un alimento que, además de delicioso, aporta energía y es rico en nutrientes.
PROPIEDADES
El cacao aporta múltiples nutrientes, como:
- Glúcidos. Aportan energía al organismo
- Fibra. Ayuda a regular el tránsito intestinal
- Hierro. Ayuda a transportar oxígeno desde los pulmones a los músculos y otros órganos
- Magnesio. Previene calambres, retención de líquidos, fatiga, depresión e irritabilidad
- Potasio. Previene accidentes vasculares
- Calcio. Mantiene los huesos fuertes
- Cobre. Mantiene sano el sistema nervioso y el sistema inmunitario
