Adolfo Flores Fragoso
Fundada en 1958, con 65 años de vida, cemitas “La Victoria” sea tal vez uno de los comercios de alimentos de carnes fritas picadas más antiguos de la ciudad.
José Domingo Arenas Valerio es uno de los actuales encargados y propietarios.
En la antigua calle poblana de la Cruz de Piedra –hoy 8 Poniente 114–, mantiene su original receta de cemitas y tacos rellenos.
Dionisio Arenas Pérez y su madre de apellidos Valerio Aponte, ambos veracruzanos, fueron los creadores del negocio.
Su primer local estuvo sobre la 3 Norte del Centro Histórico de la Ciudad de Puebla, donde vendían mariscos.
Ante la competencia en esta zona, cambiaron de giro, y dieron de comer cemitas a los clientes que asistían al mercado La Victoria, cuando hacían el recaudo.
«Mi padre siempre quiso seguir vendiendo mariscos, pero supo que lo mejor era ofrecer algo diferente y, por recomendaciones y consejos, tuvo la inteligencia de vender nuestras cemitas», comenta José Domingo.
Respira profundo, mientras atrae recuerdos muy personales que han quedado grabados sólo en mis dos neuronas privilegiadas.
…
La antigua calle de la Cruz de Piedra, donde en el siglo XVI estuvo abierta la «puerta falsa» del convento de los dominicos, en la acera sur tuvo inmensos pasillos rodeados de huertas y laberíticas rutas conventuales.
Sobre la acera norte (de la hoy 8 Poniente 100) hubo lavaderos y un baño para caballos, según testimonian las Ordenanzas de Flon (1796).
Un siglo después, en las propiedades de esa acera norte, fueron construidas vecindades que ya en el siglo XX pasaron a ser locales comerciales, ante el auge del mercado La Victoria.
Jarcieros fueron los primeros en instalarse.
Después, las fondas que les dieron de comer a marchantes y clientes.
Así “La Victoria”, aún, testimonio viviente.
